Fusilli al sugo di melanzana e finocchietto selvatico

   4 Marzo 2020  Autore: Giorgia  1

Fusilli al sugo di melanzana e finocchietto selvatico

Grazie a @fulvioelesuericette che ci propone i  Fusilli al sugo di melanzana e finocchietto selvatico.

L’odore del finocchietto dona alle melanzane un tocco in più, creando i presupposti per un piatto delizioso, facilissimo, vegetariano, gustoso e particolare. Per rendere tutto ancora più piacevole, è importante scegliere la pasta giusta i fusilli rigati della linea Le Rustiche della Casa, sono perfetti, Fulvio ci conferma, che hanno un buon quantitativo di amido utile per amalgamare la pasta, ottima consistenza e  mantengono bene la cottura. 

Ingredienti per 4 persone

320 g di fusilli rigati 

350 g passata di pomodoro 

1 melanzana media

4 cucchiai olio evo

Sale e pepe q.b.

1 ciuffo di finocchietto selvatico 

200 g scaglie di parmigiano reggiano

1 scalogno 

Foglioline di basilico

500 ml olio di arachidi 

Preparazione

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in un pentolino con i 4 cucchiai di olio evo. Successivamente versare la passata di pomodoro e le foglioline di basilico, far cuocere per circa 40 minuti. Nel mentre tagliare la melanzana a cubetti e mettere in uno scolapasta con del sale grosso per far perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti. Trascorso  il tempo, sciacquare e asciugare bene. In un pentolino scaldare l’olio di arachidi e friggere i cubetti  di melanzana, scolarle e sistemarli in un vassoio con della carta assorbente. Aggiungere le melanzane nel sugo quasi a fine cottura insieme al finocchietto selvatico. Cuocere i fusilli rigati  in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nel sugo mantecando per circa 3 minuti. Servire con dei ciuffetti di finocchietto selvatico e delle scaglie di parmigiano.

Buon appetito!

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