Ciambellone di Is Malloreddus

   7 Novembre 2019  Autore: Giorgia  1

Ciambellone di Is Malloreddus

Is Malloreddus sono un tipico primo piatto molto famoso in tutta la Sardegna.

Ciambellone di Is Malloreddus La Casa del Grano con melanzane, è la ricetta suggerita dalla nostra amica  Anastasia @masha_chef84 utilizzata in occasione di un buffet tra amici.

Un’idea veramente originale, cosa ne pensate?

Ingredienti per 4 persone

500 gr. di https://www.lacasadelgrano.com/negozio/shop/tradizionali/is-malloreddus-medi/

1 Melanzana nera

1 Bottiglia di salsa di pomodoro 

1 Spicchio d’aglio

Cipolla (poca)

Peperoncino q.b.

Basilico q.b.

Olio e sale q.b.

Preparazione

Per la preparazione del Ciambellone di Is Malloreddus,  la nostra amica Anastasia @masha_chef84 ha ci consiglia di procedere preparando per primo il sugo, con un soffritto con olio, aglio, peperoncino e cipolla.  

Successivamente incorporare la salsa di pomodoro e far cuocere per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo aggiungere il basilico.

Procedere ora a mondare e tagliare a fette la melanzana, nel frattempo in una padella antiaderente far scaldare l’olio dove friggere le fette di melanzane.

Mettere sul fornello la pentola con l’acqua dove cuocere  Is Malloreddus, scolarli a metà cottura. 

Rivestire lo stampo antiaderente per ciambellone con le melanzane, condire Is Malloreddus col sugo e versare il composto ottenuto all’interno dello stampo. Successivamente ricoprire con le  melanzane rimaste, infornare per 20 minuti a 180 gradi.

Una volta sfornato, prima di servirlo fatelo raffreddare.

Buon appetito!

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Melanzane fritte perfette

Quando si friggono le melanzane è bene evitare che queste assorbano troppo olio. La melanzana è un ortaggio poroso, che tende ad assorbire tutti i liquidi, in frittura il rischio che l’olio venga assorbito rendendo le melanzane unte e pesanti è alto. Di seguito, alcuni suggerimenti per una  frittura perfetta.

• Tagliare le melanzane a fette non troppo sottili: così facendo l’olio si distribuirà più uniformemente e le melanzane non si inzupperanno troppo in frittura;
• Mettere le melanzane sotto sale per un paio di ore:  l’acqua in eccesso presente nell’ortaggio si asciugherà e la renderà meno porosa e dunque assorbirà meno olio;
• Usare olio di semi di arachidi oppure olio di oliva, più performanti per friggere verdure;
• Portare l’olio alla giusta temperatura cioè 180°C : in questo modo durante la frittura le melanzane, non avranno tempo di “bollire” nell’olio, ma si coloreranno quasi immediatamente all’esterno e si cuoceranno perfettamente anche all’esterno;
• Non salare le melanzane prima della cottura, il sale porta in superficie l’acqua all’interno degli alimenti e, quindi la crosticina formata grazie alla panatura si staccherà e le melanzane diventeranno unte e troppo molli;
• Friggere poche melanzane alla volta, affinché abbiano spazio per muoversi: diversamente, la crosticina esterna non si formerà e le melanzane assorbiranno l’olio, che penetrerà a causa dell’assenza della crosta esterna.