Ricetta di MARINELLA COCCO
Ottobre 31, 2016
250 g di semolato rimacinato
130 g di farina 00
160ml di acqua tiepida
un cucchiaio di olio evo
sale qb.
Per il ripieno:
700 g circa di patate rosse
14 g di foglie di menta fresca
140 g di formaggio pecorino fresco
120 g di pecorino stagionato
½ tazzina da caffe di olio evo
2 spicchi di aglio
1Far insaporire per una giornata l’aglio nell’olio. Far cuocere le patate in acqua abbondante e schiacciarle ancora calde.
2Unite il formaggio grattugiato e la menta avendo cura di mescolare molto bene.
3Aggiungete l’olio insaporito eliminando l’aglio e lasciate riposare per almeno una mezza giornata.
4In una spianatoia impastate farina acqua e sale e un cucchiaio di olio. Lavorate energicamente tutti gli ingredienti sino ad ottenere una pasta liscia e senza grumi.
5Avvolgete con della pellicola affinché non si indurisca.
6Preparate delle sfoglie sottili e con un tagliapasta o un bicchiere ritagliate delle sfoglie rotonde.
7Preparate quattro o cinque sfoglie tonde per volta – se la pasta diventa dura non chiude a regola d’arte – e in ognuna di esse deponete una porzione di farcia grande quanto una noce (imparerete in fretta a regolarvi).
8Procedere quindi alla classica chiusura a spiga (vedi anche il video sotto).
9Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata per circa 5 o 6 minuti e condire con sugo di pomodoro fresco e basilico. Spolverare con abbondante pecorino.
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