Fregula integrale con cime di rapa, ceci e pancetta

Indicazioni

1Innanzitutto lasciare a bagno i ceci secchi per almeno 12 ore, quindi sciacquarli e lessarli con uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro.

2Pulire e lavare accuratamente le cime di rapa, quindi sbollentarle o cuocerle a vapore per pochi minuti (devono restare al dente) e tagliarle a striscioline. Tenere da parte l'acqua di cottura, servirà a insaporire maggiormente la fregola.

3Far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva la pancetta tagliata a cubetti o striscioline, uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino tritato (fresco o secco).

4Unire la fregula integrale e farla tostare per qualche istante, quindi coprire con brodo vegetale ben caldo (ad esempio con l'acqua di cottura delle cime di rapa), portare ad ebollizione, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato finchè la fregola non sarà cotta. Se necessario, aggiungere altro brodo, come nella preparazione di un risotto.

5Quando la fregola sarà quasi cotta ma ancora molto al dente, unire i ceci e le cime di rapa, mescolare bene e ultimare la cottura.

6Servire la Fregula integrale con cime di rapa, ceci e pancetta ben calda, eventualmente con una spolverata di formaggio pecorino o caprino grattugiato.